2003年7月18日掲載
生菓子 田口乳業 龍野市揖保町
熱処理避け風味豊か／クリーンルームで実現
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連日の味見がヒット商品を生む。おいしさと安全への妥協はない＝龍野市揖保町、田口乳業 |
専門店級の生洋菓子を手ごろな価格で気軽に買うことができたら…。
そんな消費者の願いを実現させた。西播を基盤とするアイスクリームの製造販売会社から生洋菓子部門に進出、その“代表選手”が量販店やコンビニなどで展開する生シュークリームだ。
「保存料は一切使わない。クリームのおいしさは専門店にも負けない」
胸を張る田口晴喜社長（４９）が、率先して新商品開発に取り組んだのは一九九六年。初めはシューアイスを作る予定だったが、四季を通じて安定した需要を持つメリットから開発の矛先はシュークリームに向き始める。
生菓子製造は未知の領域。半年をかけ、スーパーなどで販売されているシュークリームを食べ歩いて確信を得た。
「おいしくて専門店より日持ちがするクリームをつくれば、売れる」
コンビニなどに並ぶ商品は通常、配送拠点に集約され各店に送られる。出来上がりを店に並べる専門店と違い、生菓子などはその間接的な流通経路の中で鮮度が失われがち。シュークリームなどは寿命を伸ばすため、熱による殺菌処理などを行う例が多いという。しかし、熱処理をすると風味が落ち、味も変わる。
「商品寿命を伸ばすため、工場を無菌状態にしてしまおう」。工場内に細菌など〇・五ミリミクロン以上の物質を取り除く特殊フィルターを使ったクリーンルームを完備。熱処理せず、保存料なしで「賞味期限三日」の風味豊かな商品を完成させた。
この商品を独自の配送網で直送する流通システムも確立。取引先も増え、大手コンビニへの納入も決まった。現在はケーキやプリンなど約二十種を展開、売上高の約半分を占めるまでに成長した。「おいしくて安全なお菓子を作り続けたい」がモットーだ。
（桜井和雄）
そんな消費者の願いを実現させた。西播を基盤とするアイスクリームの製造販売会社から生洋菓子部門に進出、その“代表選手”が量販店やコンビニなどで展開する生シュークリームだ。
「保存料は一切使わない。クリームのおいしさは専門店にも負けない」
胸を張る田口晴喜社長（４９）が、率先して新商品開発に取り組んだのは一九九六年。初めはシューアイスを作る予定だったが、四季を通じて安定した需要を持つメリットから開発の矛先はシュークリームに向き始める。
生菓子製造は未知の領域。半年をかけ、スーパーなどで販売されているシュークリームを食べ歩いて確信を得た。
「おいしくて専門店より日持ちがするクリームをつくれば、売れる」
コンビニなどに並ぶ商品は通常、配送拠点に集約され各店に送られる。出来上がりを店に並べる専門店と違い、生菓子などはその間接的な流通経路の中で鮮度が失われがち。シュークリームなどは寿命を伸ばすため、熱による殺菌処理などを行う例が多いという。しかし、熱処理をすると風味が落ち、味も変わる。
「商品寿命を伸ばすため、工場を無菌状態にしてしまおう」。工場内に細菌など〇・五ミリミクロン以上の物質を取り除く特殊フィルターを使ったクリーンルームを完備。熱処理せず、保存料なしで「賞味期限三日」の風味豊かな商品を完成させた。
この商品を独自の配送網で直送する流通システムも確立。取引先も増え、大手コンビニへの納入も決まった。現在はケーキやプリンなど約二十種を展開、売上高の約半分を占めるまでに成長した。「おいしくて安全なお菓子を作り続けたい」がモットーだ。
（桜井和雄）
※この記事は過去に神戸新聞に掲載されたものです。
内容については変更になっている場合がありますので、おでかけの際はあらかじめご確認ください。
[22] 生菓子 田口乳業 龍野市揖保町（2003-07-18）