2009年8月19日掲載
濃厚な甘さ、とろける夏の幻 洲本の赤ウニ
「農家民宿ひまわり」（洲本市由良町）
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料理には地元で捕った魚介をはじめ、自家栽培した野菜や果物を使用。デザートのナルトみかんを搾る石本美里さん＝洲本市由良町由良「ひまわり」
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酢飯が見えなくなるほど盛り付けた「赤ウニ丼」＝洲本市由良町由良「ひまわり」
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タイやハモなど魚介類に恵まれている淡路島。洲本市・由良産の赤ウニもその一つ。京阪神の料亭やすし店に並ぶ高級食材だ。
「濃厚で甘みがあるのが特徴」と、赤ウニを扱う水産会社「長田水産」（同市由良町由良）の長田徹さん（５９）。由良近海にはコンブ科の海藻が豊富で、赤ウニはその良質な海藻を食べて育つという。
地元・由良の農家民宿「ひまわり」では、同社から買い付けた赤ウニをふんだんに使った「赤ウニ丼」が好評だ。１泊２食付き８千円の基本コースに、２千円追加すれば味わえる。
客に出す時は、素材の味を楽しめるようあえて丼に盛らず、板に並べたままで。客は、ぎっしり並んだ黄色い身をへらですくい、酢飯が見えなくなるほど盛り付ける。
見た目からも濃厚そうな味の雰囲気が漂ってくる。丼を手に、箸（はし）でご飯と一緒に豪快に口にかき込む。すると、滑らかな食感とクリーミーな風味が広がる。
「刺し身じょうゆをかけると、さらに甘みが増しますよ」とおかみの石本美里さん（５９）。民宿にはいろりがあり、家庭的なムードがあふれる。宿泊客は１日１組限定（１０人まで）だ。
その日水揚げした新鮮な赤ウニを振る舞う期間は６～１０月ごろ。由良産の魚の刺し身とともに、海の幸を堪能できる。
（橋本 薫）
「濃厚で甘みがあるのが特徴」と、赤ウニを扱う水産会社「長田水産」（同市由良町由良）の長田徹さん（５９）。由良近海にはコンブ科の海藻が豊富で、赤ウニはその良質な海藻を食べて育つという。
地元・由良の農家民宿「ひまわり」では、同社から買い付けた赤ウニをふんだんに使った「赤ウニ丼」が好評だ。１泊２食付き８千円の基本コースに、２千円追加すれば味わえる。
客に出す時は、素材の味を楽しめるようあえて丼に盛らず、板に並べたままで。客は、ぎっしり並んだ黄色い身をへらですくい、酢飯が見えなくなるほど盛り付ける。
見た目からも濃厚そうな味の雰囲気が漂ってくる。丼を手に、箸（はし）でご飯と一緒に豪快に口にかき込む。すると、滑らかな食感とクリーミーな風味が広がる。
「刺し身じょうゆをかけると、さらに甘みが増しますよ」とおかみの石本美里さん（５９）。民宿にはいろりがあり、家庭的なムードがあふれる。宿泊客は１日１組限定（１０人まで）だ。
その日水揚げした新鮮な赤ウニを振る舞う期間は６～１０月ごろ。由良産の魚の刺し身とともに、海の幸を堪能できる。
（橋本 薫）
洲本市由良町由良１６１。赤ウニ丼提供は宿泊客のみ。６～９月はハモ、冬場はアナゴ鍋など。自家栽培の野菜や鶏卵も料理に並ぶ。９月中旬に五右衛門風呂が完成する。ＴＥＬ０７９９・２７・１６２１
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冬場に捕れるムラサキウニに対し、京阪神での別名は「夏ウニ」。主に九州西側の沿岸に生息する温帯性で、東日本では「幻のウニ」とも呼ばれる。赤ウニ料理は市内のホテルや民宿でも食べられる。市観光協会ＴＥＬ０７９９・２２・０７４２
※この記事は過去に神戸新聞に掲載されたものです。
内容については変更になっている場合がありますので、おでかけの際はあらかじめご確認ください。
濃厚な甘さ、とろける夏の幻 洲本の赤ウニ（2009-08-19）