カムジャタンは、韓国語でいうカムジャ（ジャガイモ）のタン（鍋）。ジャガイモと豚の背骨を使った鍋で、韓国の伝統料理として知られる。

　店は韓国の人気店のレシピを取り入れ、２００５年１月にオープン。当初からのスタッフで店長の吉田千尋さん（２８）はほぼ毎日、昼前から豚骨スープ作りにとりかかる。豚の足の骨をぐつぐつ煮込み、途中背骨を加え、最後は唐辛子などで味を付ける。６時間かけて仕上げた特製スープは、ほどよく辛く、うま味たっぷりだ。

　テーブルにコンロを置き、鍋にジャガイモ、豚の背骨、エノキ、シメジ、白ネギ、シイタケ、春雨、トッポギ（韓国のもち）、スレギ（白菜の葉を炊いたもの）、ゴマの葉を入れて特製スープで煮る。

　豚の背骨はコラーゲンたっぷりで、ジャガイモは具材やスープのエキスを吸い込み、ほくほくで味わい深い。具材を食べた後はニラ、キムチ、ゴマの葉、ノリ、卵を入れた焼き飯で締めくくる。

　「美肌鍋」ともいわれ、女性客が圧倒的に多いとか。「骨はしゃぶりついて味わって。ジャガイモを本当においしく食べられる鍋です」と吉田さん。

　韓国の焼酎「チャミスル」を手にカムジャタンをつつく。血行や発汗を促す唐辛子のおかげで、体はぽかぽか。寒い夜は特にお薦めしたい。（網　麻子）