「うちは味もメニューも、調理方法も、昭和十一年の創業からそのまんまです。一つも変えてません」

　神戸市中央区、生田ロード沿いにある洋食店「欧風料理もん」。木製の扉を開け、民芸調で統一された店内に入ると、女将の日笠尚子さん（６６）が親しみやすい笑顔で迎えてくれた。

　値段も約二十年前から変えていない。その理由は、「そこそこの値段で、最高のものを味わってほしいから」。

　看板メニューは「ビーフカツレツ」。神戸牛のヒレ肉を、「高温のサラダオイルでさっと揚げる」。仕上げは、二週間ほど煮込んだデミグラスソース。

　自家製のパン粉を使った表面は、さくっとした口当たり。そして、肉の柔らかさに驚く。「基本はミディアムですが、お客さんの好みによって変えることもあります」と尚子さん。

　阪神・淡路大震災で店は全壊。三階建てはねじれるように傾き、店内から空が見えた。でも、「お客さんに味を忘れてほしくない」。二階以上を取り壊し、残した一階部分で、震災三十五日目には営業を再開した。

　全国各地にとどまらず、海外からも食通がやってくる。約七十年間、守り続けてきたミナト神戸の味。「いつ来ても変わらへんね。おいしいね」。それは、この店にとって最高の褒め言葉。（中島摩子）